夏天即將到來(lái)，冰鎮(zhèn)啤酒加上涼拌魚(yú)皮是老百姓的夏日家常菜譜。魚(yú)皮經(jīng)過(guò)深加工后具有爽口彈脆的口感，在烈日酷暑的日子里，

搭配啤酒更是清涼解暑。

目前市場(chǎng)上流通的魚(yú)皮主要是羅非魚(yú)皮，其原因在于在中國(guó)只有少部分羅非魚(yú)用于鮮食，絕大部分被加工成凍魚(yú)片出口銷(xiāo)售，這也導(dǎo)致大量魚(yú)皮需要利用。隨著羅非魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模的逐年提高，魚(yú)皮的市場(chǎng)流通量也會(huì)隨之增長(zhǎng)，相應(yīng)的魚(yú)皮產(chǎn)品也會(huì)如雨后春筍般進(jìn)入大眾眼簾。

青島特斯特科技股份有限公司作為食品添加劑企業(yè)的領(lǐng)頭羊，深耕市場(chǎng)多年，對(duì)市場(chǎng)需求敏感。針對(duì)客戶對(duì)魚(yú)皮出品率的需求，進(jìn)行了功能性輔料產(chǎn)品S209的研發(fā)。

一、原輔料選擇：

原料：干魚(yú)皮

輔料：特斯特S209、強(qiáng)堿、冰水

二、工藝流程：

1、原料處理：干魚(yú)皮原料使用常溫水進(jìn)行浸泡，浸泡過(guò)程中需要攪拌打開(kāi)、打散魚(yú)皮，使魚(yú)皮有足夠的表面積接觸水。狀態(tài)已魚(yú)皮泡軟為宜，時(shí)間約為1小時(shí)。

2、泡發(fā)：魚(yú)皮泡軟后撈出瀝水，加入到提前準(zhǔn)備好的混合均勻的浸泡液（特斯特S209、強(qiáng)堿、冰水）中，靜態(tài)浸泡魚(yú)皮5-24小時(shí)，浸泡液要保證沒(méi)過(guò)魚(yú)皮。

3、清洗、切絲：浸泡好的魚(yú)皮投入清洗池中流水清洗，清洗后進(jìn)行切絲。

4、漂燙、冷卻：切絲后的魚(yú)皮，投入80℃-85℃的熱水中漂燙20-25秒；整個(gè)過(guò)程要不停攪拌以保證魚(yú)皮漂燙均勻。漂燙后立即用冰水過(guò)涼，再將其置于冰水浸泡2-3小時(shí)，水溫須控制0-10℃。

5、調(diào)味：配制調(diào)味汁，浸泡腌制1-2小時(shí)調(diào)味。

6、包裝、冷凍：瀝出多余水分后包裝、速凍。

三、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

1、出成方面：魚(yú)皮經(jīng)過(guò)浸泡、漂燙、冷卻處理后的出品率為350%-400%（對(duì)干魚(yú)皮原料）。浸泡6小時(shí)左右，即可達(dá)到350%，浸泡24小時(shí)左右，可達(dá)到400%。

2、生產(chǎn)方面：可以根據(jù)出成需求靈活安排生產(chǎn)班次。

3、品質(zhì)方面：魚(yú)皮經(jīng)過(guò)S209浸泡后，無(wú)異味，漂燙后口感彈脆、外表光澤透亮。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專(zhuān)業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷(xiāo)售于一體，主營(yíng)高端復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。